Как известно, на Кипре круглый год в больших количествах выращивают баклажаны.

И эти овощи мы, жители Кипра, используем не только для приготовления знаменитого кипрского блюда Мусака — трудно удержаться от того, чтобы не приготовить блюдо, знакомое с детства.

Конечно же, на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче».

Сегодня у нас мой любимый рецепт простой и очень вкусной закуски - сочной, ароматной и вкуснейшей домашней баклажанной икры, которую я обожаю с детства и за свою жизнь съел огромное ее количество! На нашем острове ей можно наслаждаться круглый год, так как у нас всегда можно купить все нужные свежие овощи.

Ингредиенты:

6-8 крупных баклажанов
2 большие луковицы
4-5 свежих помидоров или 1 упаковка густого томатного сока
4 болгарских перца (или сорт сладкого перца с длинными тонкими плодами, который продается на Кипре)
по желанию 3 зубчика чеснока
петрушка
укроп
растительное масло
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)

Способ приготовления:

Баклажаны и сладкие перцы вымыть, обсушить и отправить в духовой шкаф запекаться до мягкости — это займет примерно 40 минут

Запеченные овощи остудить, по желанию можно очистить от кожицы, из перцев удалить семена
Пропустить их через мясорубку или измельчить блендером
Мелко порезать лук
Налить в сковороду растительное масло и обжарить лук до прозрачности
Добавить измельченные баклажаны и перцы в сковороду, тщательно перемешать и накрыть крышкой
Периодически помешивая, тушить измельченные овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, а когда почти вся жидкость выпарится, убавить огонь до слабого
Помидоры натереть на крупной терке и добавить к остальным овощам (также можно использовать густой томатный сок)
Помешивая, обжаривать икру на небольшом огне около 5-10 минут
Мелко порубить зелень и добавить ее в икру
По желанию измельчить 3 зубчика чеснока и добавить к овощам (в зависимости от вашего вкуса - я, например, чеснок в икру не кладу)
Посолить, поперчить и снова тщательно перемешать