Из всего многообразия блюд и закусок, которые подают на Кипре, отдельное место занимают Купес — небольшие «батончики» из фарша, кипрского пургури (булгурной пшеницы) и лука со специями.

Многие жители Кипра пробовали эту кипрскую закуску, но далеко не все знают как её правильно приготовить. 

Представляем вам совсем несложный рецепт Купес. Попробуйте и вы точно не пожалеете о потраченном времени!

Для начала следует сказать, что готовятся Купес быстро и подаются обычно с лимонным соком. 

Изначально это было постное блюдо с грибами, но сейчас его мясные вариации пользуются на Кипре большим спросом. 

Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для «теста»:

• 500 гр булгурной пшеницы
• 100 гр муки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковица
• 1 ст. ложка соли
• щепотка молотой корицы
• свежемолотый перец
• 4 стакана воды
• 2 яйца

Начинка:

• 300 грамм свиного или говяжьего фарша
• полчашки оливкового масла
• 2 луковицы 
• мелко нарезанная петрушка
• соль и свежемолотый перец
• щепотка молотой корицы
• полчашки воды или белого, сухого вина

А также лимон, чтобы поливать Купес, мука и вода — для рук, оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления:

• Залить в кастрюлю воду, оливковое масло, посолить, поперчить, добавить корицу и мелко нарезанный лук. Как только закипит, снять с огня.
• Добавить булгурную пшеницу и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и отставить остывать.
• Нагреть оливковое масло в сковороде и слегка обжарить лук. 
• Добавить фарш, соль, перец и корицу. 
• Добавить полчашки воды или вина и постоянно помешивать, пока жидкость не испарится.
• Снять с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой и дать остыть.

• В булгурную пшеницу добавить муку и яйца и замесить «тесто». Можно использовать кухонный миксер, тесто должно стать мягким и липким.

• Сформировать из небольшого количества теста шарик размером с крупный грецкий орех.

• Смочить палец в воде и проделать в шарике отверстие, придавая ему цилиндрическую форму так, чтобы стенки цилиндра стали настолько тонкими, насколько это возможно. При этом важно не разорвать тесто.

• Добавить чайную ложку начинки. Заполнить отверстие, используя заднюю часть ложечки и оставить около сантиметра пустоты. 
• Снова смочить пальцы в воде и залепить края Купес. На этом этапе их можно заморозить.

ВНИМАНИЕ: 

Замораживать Купес следует, выложив их в один слой и накрыв сверху пищевой пленкой. В таком виде они могут долго храниться, но осторожно — не поломайте их. Жарить можно и замороженные Купес.

Обжарить Купес со всех сторон до золотистой корочки:

Подавать горячими, сбрызнув свежим лимонным соком:

Приятного аппетита!

Источник: Cyprus Butterfly