Долмадес — это аналог наших русских голубцов родом с Кипра.

Приготовить вкусненькое собственными руками дорогого стоит, а мы с моей девушкой очень любим домашние вкуснейшие блюда кухни Кипра, особенно Стифадо и Долмадес, поэтому на карантине, когда таверны на нашем острове были закрыты, нам ничего не оставалось, как приготовить Долмадес, по которым мы так соскучились, дома. Кстати, оказалось, что это еще и колоссальная экономия бюджета, и просто пальчики оближешь, как вкусно!

Кипрские Долмадес отличаются от привычных нам голубцов лишь тем, что мясной фарш заворачивают не в капустный лист, а в виноградный. 

Конечно, такое яство в виноградных листьях — блюдо очень распространенное и в традиционном грузинском, армянском и греческом меню, и в Азии, да и на Кипре вариантов приготовления этого блюда существует огромное множество, но объединяет их то, что в виноградный лист заворачивают начинку из риса и мяса.

Долмадес по праву считаются одним из лучших блюд кипрской кухни и украшением праздничного стола.

Особенность рецепта сочных и невероятно нежных Долмадес в том, что вы гарантированно получите двойную порцию удовольствия, потому что удовольствие от внешнего вида кипрского блюда Долмадес или Купепья, как его еще здесь называют, в разы усиливается истинным блаженством от его поедания!

Итак, сегодня у нас рецепт возбуждающих аппетит Долмадес и ураган вкуса и аромата ингредиентов — оливкового масла, сока лимона и греческого йогурта.

Ингредиенты:

• 60 — 70 виноградных листьев
• 1 кг свиного фарша
• 1 спелый помидор
• 1 лук
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. томатной пасты
• 150 г риса
• сок 2-3 лимонов
• пучок петрушки
• 1 щепотка сушеной мяты
• по желанию 1 овощной бульонный кубик, растворенный в теплой воде
• соль
• корица
• перец

Способ приготовления:

• Свежие виноградные листья поместить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, чтобы они стали мягкими и поменяли свой цвет
• Вынуть листочки шумовкой, поместить в дуршлаг и остудить под холодной водой
• Если у виноградных листьев есть черешки, их надо срезать

• Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне и обжарить фарш
• Перенести фарш в отдельную миску и на этой же сковороде слегка обжарить лук до мягкости
• Снова добавить фарш в сковороду и тщательно перемешать
• Добавить томатную пасту, тертый помидор, рис, свежевыжатый лимонный сок, мяту, корицу, соль и перец
• Продолжать готовить на медленном огне, перемешать и тушить не менее 10 минут, пока рис не поглотит большую часть жидкости
• Когда фарш будет готов, добавить нарезанную петрушку и тщательно перемешать
• На дно глубокой кастрюли (можно использовать и казан, если он есть у вас на Кипре) выложить виноградные листья:

• Уложить виноградный лист на доску прожилками вверх. Ближе к основанию листа выложить немного фарша:

• Завернуть широкий край листа сверху на начинку, затем справа и слева и аккуратно свернуть по направлению к верхнему краю так, чтобы Долмадес получились достаточно тугими. На завёртывание одного такого рулетика уходит всего несколько секунд:

• Плотно, рядами уложить Долмадес в кастрюлю:

• Залить слои Долмадес кипятком и добавить 1 овощной бульонный кубик, растворенный в теплой воде
• Сверху Долмадес укрыть листьями и  положить чистую тарелку, чтобы они не всплывали:

• Довести Долмадес до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить их под крышкой примерно 40 минут

На вкус кипрские Долмадес получаются более нежными, чем привычные нам голубцы в капустных листьях:

На Кипре Долмадес подают с греческим йогуртом, с вкуснейшим кипрским соусом Дзадзики или дополняют специальным йогуртовым соусом — смешивают йогурт, укроп, мяту, оливковое масло, перец и украшают свежей зеленью:

Долмадес по этому рецепту получаются очень сочными, как я говорил это одно из наших любимых блюд!

Приятного аппетита! 

Источник и Фото: Cyprus Butterfly