Купепья, известные также как долмадес — это традиционное блюдо кипрской кухни из виноградных листьев и начинкой из фарша с рисом, луком, спелыми помидорами и специями. 

На Кипре это и повседневное, и праздничное блюдо.

Купепья — это одно из самых любимых блюд на Кипре. 

Кипрские Купепья безумно вкусные, сытные, ароматные и, конечно, полезные, так как, несмотря на низкую калорийность, они являются источником необходимых питательных веществ — виноградные листья не только добавляют блюду свой неповторимый вкус, они богаты витаминами А, С, В, а также минералами: марганцем, магнием, железом и кальцием.

Сегодня у нас традиционный рецепт любимого кипрского блюда Купепья.

Ингредиенты на 4 порции:

• 25 виноградных листьев
• ½ стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанный лук
• 250 г свиного фарша
• 3 мелко нарезанных помидора
• ⅓ стакана томатного сока
• ⅓ стакана риса
• ¼ стакана лимонного сока
•  ½ пучка рубленой петрушки
• 1 столовая ложка сухой или свежей мяты
• ¼ стакана оливкового масла
• соль и перец

Способ приготовления:

• Обжарить лук в масле.
• Добавить фарш, перемешать и обжарить до готовности.
• Добавить мелко нарезанные помидоры и томатный сок, довести до кипения.
• Посолить, поперчить, добавить промытый рис, петрушку и лимонный сок.
• Листья винограда окунуть в горячую воду на несколько секунд:

• Виноградный лист положить вверх изнанкой на чистую поверхность. 
• Взять немного приготовленной начинки из мясного фарша, поместить на виноградный лист и сложить края листа к стеблю, формируя маленький рулетик:

• Застелить дно глубокой кастрюли виноградными листьями:

• Выложить купепья в кастрюлю:

• Добавить ¼ стакана оливкового масла, немного томатного соуса и воды, чтобы купепья были полностью покрыты жидкостью.
• Сверху положить перевернутую плоскую тарелку, чтобы купепья не разворачивались.
• Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около 20 минут или пока рис не приготовится.
• Прежде, чем подавать купепья, они должны немного остыть.

Традиционно Купепья подают с йогуртом и лимоном:

или с греческим салатом и оливками:

Приятного аппетита!

Источник: Cyprus Butterfly