Предрождественская пора на Кипре – время кулинарных изысков и наслаждений.
Именно сейчас, перед Рождеством, практически во всех кипрских супермаркетах в ассортименте представлено мясо утки.
Глядя на утку в продуктовых магазинах, так и хочется купить ее и приготовить, пожалуй, самое известное, неординарное, уникальное и мое самое любимое блюдо китайской кухни - утку по-пекински.
Я ел утку по-пекински и на Кипре, и в самом Китае, включая довольно дорогие заведения, и пробовал ее на банкете после фестиваля «Китайская весна», который устраивало посольство КНР в Пафосе.
В Китае это уникальное блюдо считается народным достоянием. Кстати, когда мы с моей девушкой приехали в Поднебесную, первое, что нам хотелось сделать, — это попробовать это вкусное и легендарное блюдо, которое для нас, жителей Кипра, считается деликатесом.
Сегодня у нас утка по-пекински с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом, «адаптированная» к нашим кипрским условиям — запекать мы ее будем в обычной духовке. Она буквально тает во рту и очень похожа на оригинал.
Ингредиенты:
- Утка замороженная — примерно 2 кг
- Полтора литра воды
- Половина репчатого лука
- Кунжутное масло
- Соевый соус
- Кукурузный крахмал
- Китайский соус Хойсин («Hoisin sauce»)
- Мед
- Бальзамический уксус
- Соль (по вкусу)
- Рисовые лепешки для утки по-пекински (на Кипре такие блинчики продаются готовые в «китайских продуктах» и стоят они недорого)
- Лук-порей — 1 пучок
- 3 огурца
Способ приготовления:
- Замороженную утку разморозить, тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать лишний жир
- В большой кастрюле вскипятить воду и добавить в нее разрезанную пополам луковицу (кастрюля должна быть настолько большой, чтобы при погружении в нее утки, жидкость полностью покрыла птицу)
- Смешать в отдельной емкости 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, одну столовую ложку мёда и одну столовую ложку кукурузного крахмала
- Добавить получившуюся смесь в кастрюлю с водой и перемешать
- Спустя пять минут кастрюлю можно снимать с огня
- Поместить в кастрюлю утку на десять минут
- Достать утку, положить в подходящую для нее форму и поместить, не накрывая ее, чтобы был доступ воздуха, в холодильник на ночь, а лучше на сутки
- Вынуть утку из холодильника за тридцать минут до приготовления
- Разогреть духовку до 250 градусов
- Положить утку на решетку грудкой вверх, предварительно смазав решетку для духовки растительным маслом, и посолить
- Смешать в миске немного кунжутного масла и бальзамического соуса
- С помощью кисточки смазать утку подготовленной смесью со всех сторон
- Под решётку поставить противень для стекания утиного жира и заполнить его водой
- Закрыть утку фольгой, и готовить примерно десять минут в разогретой до 250 градусов духовке, а затем снизить температуру до 190 градусов
- Еще через тридцать минут достать утку из духовки и снова как следует промазать её маринадом
- В целом запекание птицы в духовке займет около полутора часов, при этом кожица утки должна стать золотисто-коричневой и хрустящей
- Достать утку из духовки, дать ей остыть (минут десять) и нарезать небольшими ломтиками
- Перед подачей блюда поместить упаковки с блинчиками для утки по-пекински в микроволновую печь на тридцать секунд, не вскрывая их и не размораживая:
Нарезать огурцы и лук-порей тонкой длинной соломкой:
Подавать утку с соусом Хойсин. По желанию в него можно добавить одну столовую ложку меда и две столовые ложки соевого соуса:
Смазать блинчик соусом Хойсин, сверху положить ломтики мяса, нарезанные огурцы и лук, свернуть блинчик и наслаждаться невероятно вкусной и сочной уткой по-пекински:
Приятного аппетита!
Источник и Фото: Cyprus Butterfly