Честно скажу: я до Кипра об этом блюде и не слышал.

Рассказал мне об этих невероятно волшебных лепешках мой приятель из Армении, буквально прожужжал мне все уши, что это обязательно нужно попробовать!

По описанию я понял, что диковинный зверь «лахмаджун» — это своеобразная пицца с рубленым фаршем, овощами и зеленью, блюдо, которое очень популярно и в восточной части Средиземноморья, и в европейских странах.

А вообще, такие мясные лепешки с пикантным вкусом готовят в Грузии, Азербайджане, Армении, Иране, Ираке, Ливане, Иордании, Турции, Сирии и Палестине. Причем в разных странах ингредиенты могут меняться в зависимости от вкуса, а для начинки в принципе можно использовать любой фарш, овощи и специи.

Мой приятель говорил, что блюдо это армянское, но у нас на Кипре такие вкуснейшие лепешки подают и в ресторанах или небольших забегаловках армянской кухни, и в ливанских ресторанах.

Мне нравится восточная кухня, разная… Лахмаджун теперь стал одним из моих самых любимых блюд! Кстати, на Востоке считают, что итальянцы позаимствовали идею приготовления этого блюда, потому что раньше такие сытные, недорогие и несложные в приготовлении лепешки готовили на Востоке простые и бедные люди из остатков еды, а итальянцы просто дали этому блюду свое название — пицца.

Мы уверены, что эта оригинальная восточная пицца понравится вам не меньше традиционной итальянской, да еще и разнообразит стол новым очень-очень вкусным мясным блюдом с хрустящими краями и мягкой серединкой с начинкой.

Сегодня у нас рецепт удивительно вкусных и пышущих жаром ароматных и хрустящих лепешек с мясной начинкой, которые, кстати, необычны в своей подаче!

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки соли
• 1⁄2 столовой ложки сахара
• примерно полтора стакана воды комнатной температуры
• 3 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 150 г говяжьего фарша
• 150 г фарша из баранины
• 1 большая луковица
• 1 крупный помидор или 2/3 стакана измельченных томатов в собственном соку
• Болгарский перец красного и желтого цвета
• 2 столовые ложки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка паприки
• Лимон
• Соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления:

• В отдельную емкость насыпать муку;
• Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве воды, чтобы они немного поднялись;
• Сделать в горке муки углубление и добавить туда разведенные дрожжи;
• Подмешать в эту смесь еще небольшое количество муки и добавить немного воды комнатной температуры, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут;
• После этого посолить, добавить оливковое масло;
• Замесить эластичное тесто и, накрыв кухонным полотенцем, поставить в теплое место подниматься на час-полтора, пока оно не увеличится в размере вдвое;
• В кухонном комбайне или блендере измельчить лук, помидоры (если вы используете свежие), болгарский перец, чеснок и петрушку;
• В большую емкость положить измельченные овощи, добавить фарш и специи, посолить, поперчить и хорошо перемешать до однородного состояния;
• Аккуратно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить начинку в холодильник на 20—30 минут, чтобы она настоялась;
• Тесто разделить на десять равных частей и скатать шарики;
• Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать каждую часть теста в тончайшую лепешку толщиной 1—2 мм и диаметром примерно 15 см — лепешки должны быть практически прозрачными;
• Разогреть духовку до 250 градусов;
• Готовые лепешки выложить на пергамент или противень, смазанный маслом;
• По центру каждой лепешки выложить примерно полторы столовых ложки начинки и распределить ее тонким слоем, слегка не доходя до края;
• Выпекать лепешки 7—10 минут до светло-золотистого цвета лепешек по краям, чтобы начинка быстрее подрумянилась и осталась при этом максимально сочной!

Именно поэтому лепешки должны быть тончайшими, а начинка размазывается очень тонким слоем — таким образом они практически моментально будут готовы!

Как только края лепешек подрумянятся, их можно снимать с противня и выкладывать на тарелку стопкой:

На Кипре такие лепешки с мясным фаршем, конечно же, перед подачей сбрызгивают лимонным соком:

Кстати, самый удобный способ поедания лахмаджуна — свернуть его трубочкой.

Казалось бы, ничего особенного — ароматные и тонкие лепешки. Но на самом деле это абсолютно фантастические лепешки! Обязательно попробуйте — вам понравится, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly