Кипрская кухня имеет много общего с греческой и, пользуясь уникальным положением Кипра на перекрестке Европы, Африки и Ближнего Востока, в кипрские блюда добавлены бесчисленные экзотические ароматы.

Сегодня мы предлагаем вам лучший рецепт Стифадо - одного из любимых воскресных или праздничных блюд на Кипре.

Стифадо — это сочное, мягкое и тающее во рту мясо с восхитительным, слегка сладким и ароматным томатным соусом.

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 1 1/2 кг очищенного лука или лук шалот
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3/4 стакана красного вина
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 1/3 стопки коньяка
• 1 крупный зрелый помидор
• 1 ч.л. томатной пасты
• лавровый лист
• душистый перец горошек
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

• Разогреть оливковое масло в кастрюле, добавить кусочки мяса и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Лучше поджаривать мясо не всё вместе, а разделить на несколько частей
• Достать мясо, переложить на блюдо и накрыть крышкой
• Разрезать лук на четыре части. Лук шалот разрезать не нужно, в это блюдо его добавляют целиком
• В то же масло, в котором жарилось мясо, добавить лук и тушить около 10 минут, чтобы лук стал мягким
• Добавить коньяк, вино и уксус, накрыть крышкой и тушить в течение 3 минут
• Добавить в кастрюлю мясо, крупно нарезанный помидор, томатную пасту, лавровый лист, щепотку молотого мускатного ореха и душистый перец
• Довести до кипения и тушить мясо на слабом огне 1,5 часа 
• Пока мясо тушится, за ним нужно следить и периодически добавлять воду - когда вы увидите, что нужно больше жидкости, добавьте полчашки кипятка 
• Посолить, поперчить

Подавать Стифадо можно с дольками апельсина:

с картофелем:

или с отварным рисом и греческим салатом:

Приятного аппетита!