Лагана (греч. Λαγάνα) — это тонкие, хрустящие и вкусные лепешки, которые традиционно выпекают на Кипре в Чистый Понедельник, в первый день Великого поста.

Лагана, как правило, плоские, овальной формы:

Лепёшки посыпают семенами кунжута и приправляют оливковым маслом:

Сегодня у нас рецепт традиционных кипрских лепёшек Лагана.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 350 мл воды
• 10 г сухих дрожжей
• 1 щепотка сахара
• 10 г соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки воды
• семена кунжута

Способ приготовления:

• В ёмкость залить воду, добавить дрожжи, сахар и хорошо перемешать венчиком.
• Оставить на 10-15 минут, не перемешивая, чтобы дрожжи активировались и проявили свои замечательные свойства.
• Спустя 15 минут добавить муку, соль и оливковое масло.
• Взбить тесто миксером (насадкой-крючком для замешивания теста) в течение 5-10 минут, постепенно увеличивая скорость. Чем дольше вы будете взбивать, тем мягче и эластичнее будет тесто. Также можно тщательно вымесить тесто руками (не менее 10 минут). 
• Переложить тесто в миску и накрыть его пищевой пленкой. Чтобы тесто не прилипало, предварительно посыпьте руки мукой.

• Оставить тесто до тех пор, пока оно не увеличится вдвое (примерно на 1 ½ часа).

• Разрезать тесто ножом на две равные части.

• Каждую половину теста выложить на отдельные листы пергаментной бумаги.

• Раскатать тесто до размеров противня, поднять края пергаментной бумаги и переложить на противень вместе с пергаментом.

• В маленькой миске смешать воду и сахар, нанести на лепешки и посыпать сверху большим количеством кунжута. 
• Подождать примерно 20 минут, чтобы лепёшки снова могли подняться.
• Разогреть духовку до 220 °C в режиме с вентилятором.
• Когда лепёшки поднимутся, указательным пальцем сделать углубления по всему тесту. Это придает Лагана их характерный вид.

• Сбрызнуть лепёшки оливковым маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Когда лепёшки станут золотистыми и хрустящими, достать их из духовки:

Традиционно на Кипре Лагана подают с тарамосалатой:

и кипрскими оливками:

Приятного аппетита!

Источник: Cyprus Butterfly