Пасхальная неделя на Кипре — это время для пасхальных игр и веселья и, несомненно, большая радость для любителей сувлы!

Сегодня у нас пасхальные блюда, которые традиционно готовят на Кипре после Пасхи - пасхальный суп с бараниной Магирица, Кондосувли и Кокореци!

Магирица — (греч. Μαγειρίτσα)

Магирица — это ароматный суп, который традиционно готовят на Кипре после Великого Поста. На Кипре его также называют «Пасхальным супом из баранины»:

Суп Магирица готовят из субпродуктов, извлеченных из баранины, приправленных соусами и специями. Традиционно суп Магирица подают на Кипре после полуночной Пасхальной Литургии:

После тщательной очистки части баранины отваривают в воде до двух часов, затем нарезают на мелкие кусочки, приправляют луком, укропом, маслом и овощами и готовят на медленном огне. В конце процесса варки добавляется рис и соус авголемоно:

Такой суп традиционно подают на Кипре с лимоном, греческим салатом, пасхальным хлебом Цуреки и крашеными яйцами.

Кондосувли — (греч. Κοντοσούβλι)

Кондосувли на Кипре традиционно готовят из баранины, а иногда и из свинины или курятины.

Куски мяса традиционно маринуются, а затем нанизываются на вертел и медленно обжариваются на углях:

Ингредиенты:

• 3 кг мяса баранины или свинины, нарезанного крупными кусками 
• 3-4 луковицы
• Орегано
• Соль, свежемолотый перец

Способ приготовления:

• Нарезать лук.
• Смешать нарезанные куски мяса с луком.
• Посолить, поперчить и добавить орегано.
• Снова хорошо перемешать руками, накрыть и оставить мясо на ночь или минимум на 6 часов мариноваться.
• Нанизать мясо на вертел, можно чередовать мясо с овощами.
• Жарить на вертеле около двух часов до золотистой корочки. 

Кокореци — (греч. Κοκορέτσι)

Кокореци — это невероятно вкусное традиционное блюдо, которое готовят на Кипре в Пасхальную неделю.

Обычно Кокореци нарезают ломтиками и подают как закуску:

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 1 кг субпродуктов из баранины, включая печень, сердце, легкие и почки.
• 1 кг бараньих кишок
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль, перец
• Орегано

Способ приготовления:

• Тщательно промыть субпродукты и порезать их на кусочки.
• Тщательно промыть бараньи кишки — это самая трудоемкая часть процесса.
• Если вы не сразу приступаете к приготовлению Кокореци, нужно поместить тщательно промытые бараньи кишки в миску с водой и лимоном.
• В отдельную ёмкость поместить нарезанные субпродукты, посолить, поперчить и добавить немного орегано.
• Измельчить чеснок и смешать с 1 столовой ложкой растительного масла, добавить в ёмкость с субпродуктами, тщательно перемешать и оставить на некоторое время, чтобы они замариновались.
• Нанизать субпродукты на вертел, чередуя печень, сердце, легкие и почки и утрамбовать.
• Обернуть вокруг тщательно промытые бараньи кишки и сформировать плотный валик.
• Жарить на вертеле около двух часов до золотистой корочки. 
• Наслаждаться пасхальным деликатесом!

Приятного аппетита!

Источник: Cyprus Butterfly