«Makaronia tis Smilas» (буквально «макароны на шпажках») или «Macaroni tou Sklinitziou» из-за отверстия, которое остается в середине после накручивания теста на тонкую шпажку, представляет собой разновидность сушеных макарон ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы.
«Характеристики продукта являются результатом местных ноу-хау и опыта их производителей. В частности, большое значение имеет специальный инструмент, используемый для приготовления пасты. Тонкий тростниковый стебель тщательно отбирается», — говорится в пресс-релизе Еврокомиссии.
Согласно заявлению, еще одним навыком, необходимым для производства этой пасты, является размещение макаронных изделий в сушильных корзинах, традиционно называемых «панерией», таким образом, чтобы макаронные изделия не соприкасались друг с другом.
Эти вкусные макароны часто едят во время праздников или особых мероприятий. Этот особый тип пасты был одним из блюд, специально приготовленных на традиционных кипрских свадьбах, которые в прошлом длились неделю, и обычно их ели либо в воскресенье в день свадьбы, либо во вторник после свадьбы.
Согласно информации, доступной в местных кулинарных книгах по истории, этот особый тип пасты обычно готовили ночью в летние месяцы кипрские женщины.
Отчетливая тонкая паста в форме сигары с отчетливым отверстием посередине обычно варилась в курином бульоне и подавалась с щедрой порцией традиционных кипрских сыров — халлуми или анари.
В некоторых деревнях на острове местные жители были немного более предприимчивы, готовя макароны в томатном соусе с голубями в деревне Перистерона, а в деревне Лыси они варили макароны трубчатой формы в меде или сиропе рожкового дерева.
Новое название будет добавлено к списку из 1587 сельскохозяйственных и пищевых продуктов, зарегистрированных в настоящее время.
Список всех охраняемых географических указаний доступен в базе данных eAmbrosia.
Источник: cyprus-mail.com